可做奧鵬院校所有作業(yè)，畢業(yè)論文，咨詢請(qǐng)?zhí)砑観Q：3230981406 微信：aopopenfd777
21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃與控制》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,以下那一項(xiàng)不屬于主管定價(jià)法()
A、原料加價(jià)法
B、推理定價(jià)法
C、最高定價(jià)法
D、直覺定價(jià)法
正確答案:
第2題,管理資源必須從人員的()開始
A、招聘
B、工資
C、住址
D、電話溝通
正確答案:
第3題,以下那一項(xiàng)不是A類食品()
A、鮮肉
B、鮮魚
C、鮮貝類
D、鮮禽肉
正確答案:
第4題,以下那一項(xiàng)不屬于培訓(xùn)帶給新員工的好處()
A、掌握知識(shí)
B、提高技能
C、改進(jìn)工作態(tài)度
D、升職加薪
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不算是防止或減少員工偷盜所采取的控制措施()
A、開除
B、查賬
C、嚴(yán)密監(jiān)控
D、安排人暗訪
正確答案:
第6題,以下那一項(xiàng)在我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問題時(shí)可以馬上提出質(zhì)疑()
A、廚師是否生病了
B、總收入是否降低了
C、人均消費(fèi)是否降低了
D、翻臺(tái)率是否降低了
正確答案:
第7題,以下那一項(xiàng)是每磅菜成本的正確計(jì)算方式()
A、售價(jià)除以客人總數(shù)
B、采購(gòu)價(jià)格處于每磅成品菜成本
C、自出菜率除以采購(gòu)價(jià)格
D、原料原始重量除以出菜重量
正確答案:
第8題,以下那一項(xiàng)不屬于更改工作標(biāo)準(zhǔn)以便于提高工作效率所實(shí)施的步驟()
A、收集分析有關(guān)當(dāng)前工作標(biāo)準(zhǔn)的信息
B、創(chuàng)造完成工作的新方法
C、實(shí)行新的工作標(biāo)準(zhǔn)
D、給員工提供更好的福利以激勵(lì)員工
正確答案:
第9題,以下那一項(xiàng)不是基本銷售成本調(diào)整時(shí)所需要考慮的()
A、出售給客人的
B、食品轉(zhuǎn)賬
C、飲料轉(zhuǎn)賬
D、免費(fèi)餐
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不算是制作酒水是做手腳()
A、酒量不足
B、不遵守衛(wèi)生規(guī)范
C、稀釋酒水
D、以次充好
正確答案:
第11題,以下那一項(xiàng)不是責(zé)任人()
A、高層管理人員
B、業(yè)主
C、中層管理人員
D、外部專家
正確答案:
答案來源：（www.）,固定成本不包括()
A、工資
B、房租
C、保險(xiǎn)
D、酒水成本
正確答案:
第13題,以下那一項(xiàng)不是對(duì)比過程中需要考慮的問題()
A、標(biāo)準(zhǔn)成本是否正確
B、總經(jīng)理是否通過
C、實(shí)際成本是否正確
D、食品成本構(gòu)成是否發(fā)生了變化
正確答案:
第14題,以下那一項(xiàng)不是儲(chǔ)存方式所對(duì)應(yīng)的正常溫度()
A、干放10-20攝氏度
B、冷凍4攝氏度或更低
C、冷柜-18攝氏度或更低
D、密封4攝氏度或更低
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不屬于食譜管理軟件中的三個(gè)文檔之一()
A、原料文檔
B、價(jià)格文檔
C、標(biāo)準(zhǔn)食譜文檔
D、菜單品種文檔
正確答案:
第16題,以下不屬于旅游業(yè)的有()
A、住宿
B、汽車
C、餐飲
D、交通
正確答案:
第17題,以下那一項(xiàng)不需要存在于實(shí)際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比中()
A、經(jīng)常化
B、制度化
C、按照不同時(shí)間段
D、不同部門之間對(duì)比
正確答案:
第18題,可變成本不包括()
A、折舊費(fèi)
B、飲料成本
C、紅酒成本
D、海鮮成本
正確答案:
第19題,以下那一項(xiàng)不屬于招聘和選擇程序中的內(nèi)容()
A、面試
B、開始試用期
C、測(cè)試
D、信息核實(shí)
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不存在于標(biāo)準(zhǔn)食譜之中()
A、裝飾
B、售價(jià)
C、制作方法
D、所需設(shè)備
正確答案:
第21題,以下那個(gè)職位不是飯店內(nèi)的()
A、辦公室主任
B、預(yù)訂部經(jīng)理
C、駐店經(jīng)理
D、總工程師
正確答案:
第22題,以下那一項(xiàng)不是存貨價(jià)值計(jì)算的方法()
A、先進(jìn)先出法
B、每日計(jì)算法
C、加權(quán)平均法
D、后進(jìn)先出法
正確答案:
第23題,以下那一項(xiàng)不算是收入()
A、采購(gòu)成本
B、食品收入
C、銷售稅
D、所收小費(fèi)
正確答案:
第24題,以下那一項(xiàng)不是D類食品()
A、新鮮產(chǎn)品
B、調(diào)味品
C、鮮禽肉
D、乳制品
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不屬于制定預(yù)算的三個(gè)步驟之一()
A、計(jì)算預(yù)測(cè)的收入標(biāo)準(zhǔn)
B、計(jì)算酒店折舊
C、確定要求的利潤(rùn)
D、計(jì)算預(yù)測(cè)的支出標(biāo)準(zhǔn)
正確答案:
第26題,以下那一項(xiàng)不屬于菜單可以影響的范圍()
A、設(shè)備需求
B、收益
C、服務(wù)要求
D、生產(chǎn)要求
正確答案:
第27題,以下那一項(xiàng)不屬于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的控制點(diǎn)()
A、員工招聘
B、服務(wù)
C、準(zhǔn)備
D、菜單設(shè)計(jì)
正確答案:
第28題,以下那一項(xiàng)不屬于解決人工短缺問題的措施()
A、提高勞動(dòng)效率
B、外部合作
C、提高福利
D、減少運(yùn)營(yíng)時(shí)間
正確答案:
第29題,以下那一項(xiàng)不屬于設(shè)計(jì)控制系統(tǒng)時(shí)應(yīng)考慮的因素()
A、準(zhǔn)確性
B、及時(shí)性
C、客觀性
D、總經(jīng)理是否同意
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是服務(wù)控制的因素()
A、服務(wù)的時(shí)機(jī)
B、員工的溝通
C、正確的運(yùn)營(yíng)時(shí)間
D、充足的供給
正確答案:
第31題,菜單的設(shè)計(jì)與餐飲企業(yè)氛圍無關(guān)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,收入是指客人付的小費(fèi)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,人工標(biāo)準(zhǔn)可以由部門經(jīng)理或總監(jiān)隨意決定
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,經(jīng)營(yíng)預(yù)算是預(yù)算的一種
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,如有機(jī)會(huì)客人也會(huì)產(chǎn)生偷盜行為
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,旅游業(yè)不包含接待業(yè)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,標(biāo)準(zhǔn)成本越明確發(fā)現(xiàn)問題越容易
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,旅行業(yè)中當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)比重大于旅游者
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,制作計(jì)劃是確保提供滿足或超越客人所期望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和就餐經(jīng)歷而才去的第一項(xiàng)措施
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,崗位責(zé)任書在人力資源管理當(dāng)中非常重要
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,以往的財(cái)務(wù)報(bào)表不可以作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本的依據(jù)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,行業(yè)平均數(shù)可以作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本的依據(jù)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,確定標(biāo)準(zhǔn)不是餐飲成本控制的組成部分
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,出于盤存的目的，食品經(jīng)常被分為兩類：直接產(chǎn)品和儲(chǔ)存產(chǎn)品
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,人員配備方案是制定工作班次計(jì)劃和控制人工成本的依據(jù)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,菜單是一個(gè)銷售、廣告和營(yíng)銷的手段
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,計(jì)算機(jī)考勤系統(tǒng)是針對(duì)于記錄就餐客人總數(shù)的系統(tǒng)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,永續(xù)盤存系統(tǒng)可使盤存張得餐飲殘品的數(shù)量保持滾動(dòng)的平衡
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,餐飲企業(yè)的供應(yīng)商可以隨意選擇
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,管理的目的不包括提高利潤(rùn)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
